Al igual que trasladar los suéteres de cuello alto al fondo del armario, es hora de retirar los whiskies bien añejos y traer bebidas espirituosas, jugos de frutas y hielo picado. Las estaciones más cálidas exigen bebidas refrescantes, alcohólicas o no, servidas en vasos altos y helados.

El repertorio clásico tiene mucho que ofrecer en esta categoría; es difícil equivocarse con un gin tonic o una caipirinha. Pero muchos de estos productos básicos de verano podrían soportar una actualización creativa o un toque de sorpresa sin comprometer su atractivo honesto. A continuación se detalla un gin tonic con un Un toque español, sangría hecha con vino rosado y un Bellini zumbado con uno de los nuevos Proseccos rosados ​​que no existían cuando Giuseppe Cipriani creó el ahora clásico en Venecia. También hay un Southside fangoso, con ron que reemplaza la ginebra habitual, un Paloma reforzado con licor de pomelo y picado con chile, y un spritzer adornado con cerezas, que siempre aumentan el nivel de refresco de una copa de vino, especialmente tinto.

Para bebidas no alcohólicas, Agua Fresca es el refrescante mexicano y centroamericano que se elabora simplemente agregando un poco de puré o jugo de frutas al agua fría con un chorrito de lima y, dependiendo de la madurez de la fruta, un toque de edulcorante. Casi todo vale para esta bebida, incluso las adiciones no dulces como los pepinos. La versión americana del 4 de julio sería la limonada, un lienzo casi en blanco que se puede salpicar con sabores veraniegos como fresa, melocotón o mango.

Más allá de estas sugerencias, puede agregar licores como triple sec y flor de saúco o ron blanco para hacer un té helado de la hora feliz, o colocar un jigger de Sambuca en café helado para servir con o en lugar de postre. La ginebra en la limonada es un guiño rápido a Tom Collins, un recurso de verano, y las bayas frescas trituradas animan la sidra espumosa fría, con o sin alcohol.

Tener fruta fresca, como sandía y fresas, a la mano le dará acceso a bebidas festivas y coloridas de verano en cualquier momento. Procese un poco, cortado en cubitos, en una licuadora, mezcle en un vaso de hielo con (o sin) el licor de su elección y complete con agua con gas. Podría considerar ampliar su guardarropa de licores de frutas y licores más allá de la naranja habitual para incluir pomelo, limón, frambuesa y albaricoque. En pequeñas cantidades pueden alegrar muchas bebidas de verano. Y para endulzar bebidas, especialmente las frías, es una buena idea tener un jarabe simple a mano, hecho hirviendo a fuego lento partes iguales de azúcar granulada y agua hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté clara. Refrigerado, el almíbar se mantendrá durante un mes.

Para servir, las bebidas de clima cálido exigen vasos generosos; los altos son los mejores, refrigerados antes de llenarlos. El plástico es a menudo la opción para exteriores y los fabricantes han mejorado la calidad de estos, aunque el vidrio tiene más clase. Y luego está la cuestión de las pajitas. Evite el plástico; busque papel en el departamento de desechables, o algunos de los nuevos, reutilizables de acero inoxidable. También hay pajitas plateadas, largas y, a menudo, con una cuchara al final para darle un toque elegante pero conveniente.

Para las bebidas para servir más de dos (o para tener recargas listas y para transportar al aire libre), querrá una jarra; algunos tienen tapas o vienen equipados con un recipiente cerrado para hielo. Una cuchara larga para mezclar es un accesorio útil, y un buen exprimidor de cítricos también es una inversión que vale la pena. Las bebidas congeladas también requieren una licuadora para reducir el hielo a aguanieve o la fruta a puré; hay en el mercado compactos inalámbricos que incluso pueden ir a la playa o de picnic. Y asegúrese de que su fábrica de hielo o las bandejas de cubitos de hielo estén listas para las horas extraordinarias.

Adaptado de Rosie Schaap

Tiempo: 15 minutos más enfriamiento

Rendimiento: 6 porciones

1 ½ tazas de frutas rojas y rosadas mezcladas, como frambuesas, fresas y uvas cortadas por la mitad, cerezas sin hueso, manzana en cubos con piel roja o rosada, pomelo rosado pelado o gajos de naranja sanguina

1 cucharada de azúcar granulada

¼ de taza de triple sec u otro licor de naranja

1 botella (750 ml) de vino rosado frío

½ taza de jugo de granada frío

1. Coloque la fruta, el azúcar y el triple sec en una jarra y revuelva para combinar. Refrigera hasta que la fruta se ablande un poco (al menos 4 horas y hasta 8).

2. Agregue el vino y el jugo de granada, revuelva. Sirva con hielo en copas de vino e incluya parte de la fruta en cada porción.

Adaptado del restaurante Socarrat, en la ciudad de Nueva York

Tiempo: 10 minutos.

Rendimiento: 1 bebida

2 ½ onzas de ginebra

8 bayas de enebro, ligeramente trituradas

2 pizcas de amargo de angostura

2 a 3 tiras de cáscara de limón (aproximadamente ½ limón)

4 onzas de agua tónica de buena calidad, fría

1. Llene hasta la mitad una copa de vino con tallo grande con hielo. Agregue la ginebra, las bayas de enebro y el amargo; revolver.

2. Gire las cáscaras de limón sobre el vaso para liberar los aceites y colóquelas. Agregue agua tónica, revuelva y sirva.

Tiempo: 15 minutos.

Rendimiento: 6 bebidas

1 taza de puré de durazno frío, preferiblemente blanco (aproximadamente 2 duraznos maduros o puré comprado)

1 botella (750 ml) de prosecco rosado, preferiblemente brut

12 frambuesas frescas

1. Coloque 2 cucharadas de puré de melocotón en cada una de las 6 copas de champán. Agregue lentamente de 4 a 5 onzas de prosecco, deteniéndose mientras burbujea y continúe una vez que se asiente.

2. Coloque 2 frambuesas en cada vaso y sirva.

Adaptado del “Libro de cocina de la Sociedad de Mejoramiento de Ladies ‘Village”

Tiempo: 10 minutos

Rendimiento: 2 bebidas

2 onzas de almíbar simple

4 onzas de ron blanco

2 onzas de jugo de limón

1 onza de jugo de lima

1 taza de hielo picado o cubitos de hielo pequeños

Ramitas de menta para decorar

1. Combine el almíbar simple, el ron y los jugos cítricos en una coctelera con hielo; agitar.

2. Colar en una licuadora con hielo picado. Licue hasta que esté fangoso, luego vierta en copas o vasos fríos. Adorne con menta y sirva.

Tiempo: 5 minutos.

Rendimiento: 2 bebidas

4 onzas de tequila blanco o mezcal

3 onzas de jugo de lima

3 onzas de jugo de toronja

1 onza de licor de toronja

4 onzas de agua mineral con gas o agua mineral con gas

Una pizca de chile en polvo o cayena

Rodajas de pomelo para decorar

1. Combine el tequila, los jugos cítricos y el licor de toronja con hielo en una coctelera; sacudir bien. Colar en vasos altos con hielo y agregar soda.

2. Espolvoree el chile en polvo encima. Adorne con toronja y sirva.

Tiempo: 20 minutos más enfriamiento (opcional)

Rendimiento: 4 bebidas

2 tazas de sandía madura en cubos o melaza, refrigerada

2 tazas de cubitos de hielo

Zumo de 1 lima

1 cucharada de sirope simple o sirope de agave al gusto (opcional)

½ cucharadita de sal, o al gusto

1 pizca de pimienta blanca molida

Ramitas de albahaca para decorar

1. Triturar el melón con hielo en una licuadora. Agregue el jugo de limón, el almíbar al gusto, la sal y la pimienta.

2. Transfiera a una jarra, agregue 2 tazas de agua, revuelva y enfríe o vierta en vasos llenos de hielo. Adorne con albahaca y sirva.

Tiempo: 15 minutos más enfriamiento

Rendimiento: 6 bebidas

4 tazas de té de verbena de limón elaborado, refrigerado o agua fría

3 cucharadas de almíbar simple

Jugo de 3 limones (aproximadamente ¾ taza)

1 taza de fresas cortadas en cubitos, en puré

Ruedas de limón y mitades de fresa para decorar

1. Coloque el té o el agua en una jarra u otro recipiente. Agregue el almíbar simple, el jugo de limón y el puré de fresa. Enfríe por lo menos 1 hora.

2. Revuelva bien, vierta en vasos altos llenos de hielo, decore con limón y fresas y sirva.

Tiempo: 10 minutos.

Rendimiento: 1 bebida

1 vaso (4 a 6 onzas) de vino tinto afrutado (se puede sustituir por blanco o rosado)

4 onzas de agua con gas

Twist de cáscara de limón

3 cerezas Bing maduras, sin hueso y cortadas por la mitad

Vierta el vino en una copa o copa de vino con tallo grande. Agrega agua con gas. Agregue la rodaja de limón y las cerezas y sirva.

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